Дрожжи Кодзи для приготовления зерновой браги

1 Различия  японских и китайских дрожжей

Основное отличие от классического японского способа – использование не живой культуры грибка, а его синтетических ферментов с добавлением дрожжей и стимуляторов брожения. Это делает китайский вариант более доступным, и удобным в применении.

Рекомендуем ознакомиться

• Технология приготовления браги для самогона
• Как выбрать дрожжи для самогона
• Зерновой самогон – алгоритм и технология приготовления вкусного домашнего алкоголя

2 Преимущества использования Кодзи

Простота приготовления браги без варки и осахаривания. Главное преимущество китайских Кодзи — это возможность приготовить зерновую брагу без трудоемких этапов варки и осахаривания крахмала. Достаточно смешать муку и воду, добавить порошок Кодзи, перемешать и оставить для брожения.

В состав сухой смеси уже входят все необходимые компоненты:

амилолитические ферменты расщепляют крахмал на простые сахара
дрожжи переработают сахара в алкоголь
питательные вещества стимулируют активное брожение

Таким образом, домашнему винокуру остается только контролировать процесс и не вмешиваться на промежуточных этапах.

3 Сохранение вкусовых качеств исходного сырья

При соблюдении технологии брага и получаемый из нее самогон сохраняют органолептические свойства используемой муки или крупы. Это позволяет в домашних условиях производить дистилляты с разными вкусовыми оттенками в зависимости от выбранного зернового сырья.

Например, если при обычном способе из разных круп получается довольно однообразный по вкусу самогон, то применение Кодзи сохраняет специфичные нотки:

Так достигается бо́льшее разнообразие вкусов домашних настоек.

4 Высокий выход спирта

Китайские Кодзи содержат усиленные ферменты, которые расщепляют практически весь крахмал сырья в процессе брожения. Это позволяет достичь максимально возможного выхода спирта из зернового сырья по сравнению с традиционными дрожжами.

К примеру, если обычные хлебопекарные дрожжи могут переработать около 30% крахмала, то Кодзи способны осахарить до 95-98%. Соответственно, значительно увеличивается и количество получаемого в пересчете на исходную муку самогона.

Дополнительные преимущества Кодзи:

Сокращение продолжительности процесса по сравнению с использованием одних дрожжей без ферментов

Возможность брожения в холодных условиях (от +20°C)

Готовая брага легче переносит прямой нагрев при перегонке

5 Недостатки и особенности Кодзи

• Длительность брожения

Причинами являются:

К сожалению, значительно сократить этот срок не получается. Придется запастись терпением при использовании Кодзи.

• Неприятный запах во время брожения

Еще один недостаток дрожжей Кодзи — появление неприятных запахов на этапе сбраживания сусла. Из бродильной емкости может пахнуть тухлятиной.

Причиной становится побочная активность присутствующих микроорганизмов, в частности молочнокислых и маслянокислых бактерий. Они разлагают белки сырья с образованием летучих веществ с резким запахом. На качество конечного продукта это не влияет. К сожалению, этот недостаток можно нивелировать, только поместив емкость с брагой в хорошо вентилируемое помещение, подальше от жилых комнат.

6 Правила техники безопасности

Несмотря на обработку и уничтожение спор плесени на заводе-изготовителе, риск аллергии при работе с Кодзи сохраняется. Обязательны следующие меры предосторожности:

использовать одноразовые перчатки и маску/респиратор при добавлении порошка в сусло;
тщательно мыть руки после контакта с брагой;
не пробовать брагу на вкус на этапе брожения;
перегонять только готовую брагу после полного сбраживания.
Также рекомендуется предварительная дезинфекция всего оборудования и тары для исключения риска заражения посторонней микрофлорой.

Соблюдение указанных мер предосторожности позволит безопасно использовать китайские Кодзи для приготовления алкоголя в домашних условиях.

7 Пошаговая инструкция приготовления браги на Кодзи

• Подготовка посуды и сырья.

• Приготовление сусла:

• Заквашивание Кодзи:

После внесения закваски необходимо обеспечить оптимальные условия для брожения:

Температура воздуха: 22-28°С

Защищенность от света (накрыть емкость темной тканью)

Перемешивание сусла 1 раз в 5 дней

Через 6-12 часов появляются первые признаки брожения. Всего этот процесс занимает в среднем 25 дней.

• Признаки готовности браги:

Особенности различного сырья для браги на Кодзи

8 Допустимые виды сырья

Дрожжи Кодзи предназначены для сбраживания любого крахмалосодержащего сырья. Наиболее подходящими видами являются:

Мука – пшеничная, ржаная, кукурузная, овсяная, гороховая

Крупы – рис, пшено, ячмень, гречиха, кукуруза, сорго

Овощи и фрукты – картофель, топинамбур, бананы

Также можно использовать комбинации различных видов сырья, например, добавлять в пшеничную брагу немного ржаной муки для улучшения вкуса. Главное условие – наличие крахмала.

9 Ориентировочный выход спирта для разных злаков

Количество получаемого самогона напрямую зависит от содержания крахмала в исходном сырье. Дрожжи Кодзи способны его максимально переработать.

Ориентировочный расчетный выход этанола из различных видов зерновых культур:

Фактический результат обычно на 10-15% ниже расчетного значения и зависит от качества сырья, точности соблюдения технологии и других нюансов. Но в целом эти данные хорошо демонстрируют разницу между культурами.

Таким образом, выбирая для браги на Кодзи то или иное зерновое сырье, можно заранее прикинуть ориентировочный выход готового продукта: