Такое разное безалкогольное пиво: мифы и интересные факты

1 История и секреты производства

Пропаганда здорового образа жизни, государственное стимулирование производителей алкогольных напитков, религиозные запреты на употребление алкоголя сделали рынок безалкогольного пива наиболее быстрорастущим и востребованным. Но что известно о данном напитке? Способно ли пиво без спирта заменить традиционное по вкусовым качествам?

Состав безалкогольного пива отличается от обычного содержанием этилового спирта. К данной категории напитков можно смело отнести все марки пива, с содержанием алкоголя от 0,1 до 1,5%.

Балтика безалкогольное пиво

Пальма первенства в производстве безалкогольного пива принадлежит знаменитой американской кампании Anheuser-Busch InBev, производящей Budweiser. Именно их владельцам пришла в голову мысль варить пенный напиток без алкоголя во времена сухого закона в США. Несмотря на невысокую популярность напитка, со временем его составом и изготовлением заинтересовались многие пивовары мира. Массовым производство стало в середине 70-х годов прошлого столетия, когда резко возросло количество аварий, совершенных автолюбителями в состоянии алкогольного опьянения.

Стадии производства пива:

• получение сусла;
• сбраживание сусла;
• дображивание сусла;
• созревание;
• осветление;
• розлив.

От лишнего этилового спирта в напитке избавляются либо на стадии варки (не дают напитку добродить), либо после изготовления по традиционной технологии.

Способы снижения процента алкоголя на стадии изготовления:

1. Уменьшение активности ферментов, ответственных за сбраживание сусла.
2. Разведение сухого солода чистой водой и насыщение СO₂.

Данные способы довольно сложны технологически и сильно удорожают продукт, к тому же назвать полученный в результате напиток пивом можно лишь условно, так как отсутствуют главные этапы производства: брожение и созревание. Поэтому чаще безалкогольное пиво делают путем удаления этилового спирта из готового продукта.

Методы деалкоголизации:

1. Мембранное удаление этилового спирта: диализ или метод обратного осмоса.
2. Термический способ: вакуумная дистилляция либо выпаривание спирта.

В безалкогольном пиве, полученном данными способами, сохраняются все традиционные ингредиенты, кроме этилового спирта, содержание которого уменьшается в среднем до 0,5%.

2 Мифы о безалкогольном пенном напитке

Многие любители пенного напитка скептически относятся к безалкогольному пиву. Виной тому ряд мифов:

1. От безалкогольного пива поправляются.

Диетологи считают, что уровень калорийности пенного напитка напрямую зависит от наличия в нем спиртовой составляющей. Поэтому в 100 г безалкогольного пива содержится не более 30-50 ккал.

Бутылочное безалкогольное пиво

2. Безалкогольное пиво наносит вред организму.

Несмотря на неутихающие споры о пользе и вреде пива, сегодня достоверно известно, что умеренное употребление натурального напитка:

• снижает риск развития тромбофлебита (уменьшает в крови количество фермента, способствующего слипанию кровяных пластинок);
• является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
• оказывает дезинфицирующее, болеутоляющее и успокаивающее действие на организм;
• помогает излечиться от истощения;
• снижает риск развития злокачественных опухолей;
• благотворно влияет на кости и суставы.

Однако следует знать, что чрезмерно частые возлияния безалкогольного пива все же вредят здоровью. Недобросовестные производители грешат добавлением в пиво ароматизаторов, регуляторов вкуса, фитогормонов и консервантов, действующих на организм человека не лучшим образом. К тому же даже самая высокая степень фильтрации не позволяет получить напиток с нулевым процентом содержания алкоголя. Но и малое количество спирта способно вызывать привыкание и алкогольную зависимость.

3. Безалкогольное пиво - сплошная химия.

Настоящий безалкогольный продукт пивоварения - достаточно дорогое удовольствие. Цена безалкогольного пива несколько выше традиционного напитка из-за дополнительных затрат на удаления алкоголя. Недобросовестные производители в погоне за дешевизной действительно используют химические добавки при изготовлении. Именно поэтому предпочтение следует отдавать качественному напитку, сваренному по традиционным рецептам. Настоящее живое безалкогольное пиво не только очень вкусное, но и насыщено витаминами, аминокислотами и минералами (кальцием, магнием и фосфором).

Перед покупкой "нулевки" следует удостовериться в натуральности продукта, прочитав состав на этикетке.

Польза качественного напитка при умеренном употреблении несомненна.

3 Пить или не пить

Несмотря на отсутствие опьянения, безалкогольное пиво все же оказывает определенное действие на организм человека. К тому же существуют ситуации, когда даже капля алкоголя может навредить здоровью.

Так можно ли пить безалкогольное пиво ... :

4. ... людям, страдающим от алкогольной зависимости?

Говорят, что бывших алкоголиков не бывает. И это правда. Людям, проходившим лечение от алкогольной зависимости, следует стороной обходить спиртные отделы в магазинах и даже не брать в руки баночку с ноликом на этикетке. Ведь именно те ничтожные 0,5% алкоголя могут стать катализатором и вернуть человека на скользкую дорожку алкоголизма.

5. ... лицам, не достигшим 18 лет?

Бокалы с пивом

Как это ни прискорбно, даже безалкогольное пиво может вызывать привыкание. Особенно если его употреблять в юном возрасте. К тому же регулярное распивание "нулевки" стимулирует желание попробовать уже что-нибудь покрепче. Поэтому пить безалкогольное пиво подросткам запрещено.

6. ... беременным и кормящим женщинам?

Как и обычное пиво, безалкогольное может влиять на гормоны человека, да и пресловутые 0,5% этилового спирта не лучшим образом влияют на здоровье мамы и малыша.

7. ... водителям транспортных средств?

Даже пара бокалов "нулевки" любой марки, выпитые в компании друзей, могут привести к появлению неприятного запаха изо рта - перегара. Никто не даст гарантии, что такому водителю не встретится по дороге особо дотошный инспектор. Так что если предстоит поездка за рулем, следует либо вообще отказаться от употребления алкоголя, либо ограничиться одной бутылкой безалкогольного пива.

8. ... людям, проходящим курс лечения антибиотиками, иммуностимуляторами и мочегонными препаратами?

Не рекомендуется, так как взаимодействие ингредиентов безалкогольного пива с медикаментами может стать дополнительной нагрузкой на организм и помешать процессу выздоровления.

Употребление напитков с низким и малым содержанием этилового спирта вредит также людям, страдающим от патологий печени, хронических почечных заболеваний, болезней поджелудочной железы.

4 Интересные факты

Собачий бар с безалкогольным пивом

На окраине Брюсселя можно найти замечательный бар. Только приходить туда необходимо с четвероногим другом, так как это заведение специализируется на изготовлении всевозможных деликатесов для собак. А в качестве аперитива бармен предложит питомцу безалкогольное пиво. В собачьем баре посетителям разрешено сидеть не только за столом, но и на барной стойке, да и для хозяев найдется местечко. Лучшего друга человека можно угостить свежайшим пивом без газа со вкусом и ароматом говяжьих косточек. Пиво для песиков сварено лучшими бельгийскими пивоварами и практически не содержит алкоголя.

Бутылочка безалкогольной Балтики

Йога в пивоварне

Пивоварная компания Капитана Лоуренса (Нью-Йорк, США) предложила своим посетителям уроки йоги, после которых все желающие могут угоститься разными сортами хмельного напитка. Поклонникам здорового образа жизни идея пришлась по вкусу, и после 90 минут физических упражнений они с удовольствием угощаются безалкогольным и светлым пивом. Инструктор Лорен Кроули много лет изучает вопрос влияния ячменя и солода на тренировочный процесс и считает, что привычка пить пиво после упражнений положительно сказывается на эффективности тренировок. Ингредиенты пива являются мощными антиоксидантами и помогают нормализовать пищеварение.

Гранулированное и твердое пиво

Идея поставлять на прилавки "пиво без воды" пришла немецкому предпринимателю Герхарду Камилу. Растворимое безалкогольное пиво в гранулах легко транспортируется в полиэтиленовой упаковке, хранится в сухом виде более 3 лет и быстро растворяется в холодной воде. Эксперты подтвердили, что гранулы дают такой же аромат, вкус и стойкую пену, как и традиционный напиток.

Еще дальше в экспериментах с ячменем и солодом зашли итальянцы, изобретя твердое (пастообразное) пиво. Данный продукт не содержит алкоголь, выпускается в двух видах: темное и с перцем чили. Намазав пивную пасту на обычные тосты, можно получить весьма пикантную закуску.

5 Изготовление своими руками

Приготовление безалкогольного пенного напитка доступно в домашних условиях. Самый легкий способ - это приобрести домашнюю мини-пивоварню, позволяющую варить полезное, вкусное, живое нефильтрованное пиво.

Однако насыщенное, ароматное пиво вполне можно изготовить и в обычной емкости в духовом шкафу либо на плите. При этом можно использовать классические и оригинальные рецепты с корректировкой этапа первичного брожения.

Приготовленное своими руками пиво

Изготовление домашнего ячменного пива:

• в эмалированную емкость налить 10 л чистой холодной воды;
• добавить 5 л ячменного солода;
• оставить настаиваться на 8 часов;
• добавить 1 ч. л. соли, поставить емкость на маленький огонь и кипятить в течение 2 часов;
• всыпать 6 ст. хмеля и варить еще 20 минут;
• снять с огня, остудить, профильтровать через 4 слоя марли;
• залить напиток в бочонок, добавить 1 ст. сухих пивных дрожжей и 2 ст. сахара;
• настоять в течение 10 часов;
• разлить по бутылкам, через 24 часа плотно закупорить, хранить в холодильнике.

Чтобы избавиться от лишнего алкоголя, следует выпарить спирт из сброженного напитка. Для этого перед разливом по бутылкам пиво нагревают в духовке до 78°С, периодически помешивая, накрывают крышкой и охлаждают, поставив бочонок в емкость с холодной водой или льдом. В качестве натурального консерванта можно использовать мед.

6 Марки с мировым именем

Любителям "нулевки" следует понимать, что действительно вкусное безалкогольное пиво имеет достаточно высокую стоимость. Но вкусовые качества настоящего напитка гораздо выше, чем у его порошковых аналогов. Так какое же пиво можно назвать эталоном безалкогольного пивоварения нашего времени?

Американское пиво безалкогольное

Некоторые известные ведущие марки безалкогольного пива:

1. Европейский светлый лагер Stella Artois Non-Alcoholic - пиво с изысканным горьковатым вкусом, тонким ароматом зерна и хмеля.
2. Балтика 0 - лучшее безалкогольное пиво России, завоевавшее множество наград на международных конкурсах и любовь миллионов поклонников.
3. Корневое пиво Root Beer от Francis Hartridges - темное пиво Великобритании, известное своим травяным ароматом и эксклюзивным вкусом. Обладает целебными свойствами, благодаря содержанию в составе экстракта корня сарсапариллы.
4. Немецкий эль Erdinger, Weissbier Alkoholfrei - лучшее предложение немецких пивоваров с богатой пенной шапкой и сладковатым солодовым вкусом.
5. Американский лагер Grolsch Non Alcoholic -самое вкусное безалкогольное пиво Нидерландов.

Современные технологии позволяют производить безалкогольный пенный напиток с уникальными вкусовыми качествами настоящего пшеничного пива. Но, конечно, решить, можно ли пить безалкогольное пиво, каждый человек должен самостоятельно. В конце концов, разумная доза и употребление только высококачественного продукта пивоварения, а не смеси химических добавок и консервантов, принесет организму лишь пользу.

"Пей пиво пенное, чтоб стала жизнь отменная!"