Производство хлебной водки в домашних условиях

Хлебная водка, в домашних условиях приготовленная — один из самых распространенных спиртных напитков у славян, поскольку как бы изысканно не рекламировали свои бренды различные компании спиртных напитков, лучшим материалом для производства данного напитка является рожь. Богатая практика народного приготовления продукта свидетельствует о том, что в качестве сырья можно использовать и картофель, и свеклу, и пшеницу.

Некоторые моменты приготовления водки

Если же вам не столь важно качество продукта, можно использовать все, что находится под рукой и может бродить. Также существует множество мнений насчет целебных свойств спиртных напитков, приготовленных дома по определенным технологиям. Колоссальное разнообразие источников сырья дает возможность приготавливать крепкие растворы с разными свойствами, причем такие напитки имеют приятный вкус и аромат.

Хлебная водка (в простонародье самогон) — напиток, который имеет градусную амплитуду от 32º и выше, производится из овса, ячменя, пшеницы и ржи, с добавлением диких дрожжей. Выделяется устойчивым, специфическим вкусом, который отсутствует в каком-либо другом виде самогона.

Для того, чтобы получилась водка нежнее, для приготовления браги необходимо подобрать мягкую воду. В лучшем варианте жесткость воды для производительности продукта не должна превышать 4 мг/экв, посему каждый производитель водки хорошего качества следит за добротностью сырьевой воды, поэтому берет ее исключительно в характерных местах, таких как природный родник или верховье реки.

Солод — один из важнейших компонентов высококачественного спирта, конечно же, об этом забывать не рекомендуется и стоит предъявлять высокие требования к данной составляющей любого рецепта водки. Вместо солода в средневековье применяли закваску на ржи, позднее — дрожжи пивные, затем — искусственно выращенные дрожжи. В настоящее время зачастую используются естественно выращенные дрожжи. Процесс всего приготовления начинается с браги, которая образуется в результате брожения соединенных всех перечисленных в рецепте компонентов в правильном соотношении.

Советы по производству хлебной водки

Для получения водки готовую брагу подвергают перегонке. Следует заметить, что водка, прошедшая лишь одну перегонку, в большей степени не достает по качеству до той водки, что подверглась методу тройной перегонки. Приведем некоторые полезные советы, необходимые для получения лучшего продукта:

1. Тест на готовность: для проверки поднесите к посуде с брагой воспламененную спичку. Если она затухнет, соответственно брага еще сырая. Иной путь — протестировать вкус браги. Сладкий вкус — продукт еще не готов, но чем сильнее чувствуется горечь, тем больше готовность продукта.
2. Брагу рекомендуется настаивать в емкостях из дерева или эмали.
3. Температура тоже влияет на качество. Процесс брожения должен происходить в теплом помещении. Лучшая температура от 50 до 60ºС. Если у вас свой дом, то емкость можно поместить на печку.
4. Для того, чтобы водка вышла с хорошим запахом, приятного вкуса и цвета, перед процессом приготовления браги следует положить в закваску корень калгана. В результате водка примет светло-коричневый цвет, годный вкус и запах.
5. Не утилизируйте дома отходы. Брагу используют повторно, добавляя в нее все нужные ингредиенты. Результат такого повторного использования — водка, которая выделяется добротностью!

Технология производства водки дома

Рассмотрим основные принципы приготовления водки в домашних условиях:

1. Источник дрожжей. Сначала около 4 кг пшеницы подвергают водяной обработке и равномерно засыпают в посуду объемом около 25 л. После в посуду наливают воды из расчета, чтобы оставалось 2 см над уровнем зерна. Далее засыпают сахар — 800 г, следует хорошо размешать. Пшеница в воде должна выстоять около 4-5 дней в темном месте (посудину не закрывают). Как только смесь забродила, при ощущении кислого запаха — дрожжи к использованию готовы.
2. Производство базового сиропа. Берется сахар из расчета 1 кг на 5 л воды, добавляется в теплую воду объемом 15-17 л. Такой сироп наливают в посудину, в которой находится зерно. Ее закрывают и оставляют с гидрозатвором на 4-6 дней, сохраняя температуру для брожения на отметке 22-28ºС.
3. Перегонка. Когда брага доходит до кондиции, ее сливают в другую посудину. Затем подвергают перегонке самогонным аппаратом. 17 л браги дает примерно 3 л хлебной водки, крепость которой достигает 79º.
4. Разбавление и рафинация. Результатом такого метода получится водка, крепость которой выше 70º, ее разбавляют до 50º, а то и меньше, кому как по вкусу. Для того, чтобы очистить продукт от различных примесей и запаха, в емкости разбавляют небольшое количество кристаллов марганца. Появившиеся через несколько дней хлопья удаляют.

После нужно изготовить фильтр из ваты и измельченного активированного угля, чередуя несколько слоев в лейке. Затем процеживают маленькой струйкой водку через данный фильтр. После 3 л следует заменить фильтр.

Итак, рассмотрев определенные характеристики качества и узнав основные принципы приготовления, можно с полной уверенностью без сомнений сказать, что хлебная водка в домашних условиях готовится просто и не хлопотно.

Также это дает возможность регулировать вкус и градусы желаемого продукта.