Абсент относится к разряду спиртных напитков, которые вызывают интерес даже у тех, кто не пьет. Дело не в пресловутом галлюциногенном эффекте, а в ажиотаже, который был создан вокруг напитка.
Абсент – это спиртовая настойка, которую делают из сбора разных трав. Определение «разных» выбрано потому, что практически каждый рецепт этого спиртного предлагает новый набор составляющих, разное их количество, и используется при этом разная методика обработки. Более того, рецепты не всегда предполагают одинаковую обработку спиртов. В результате это не только самый неоднозначный напиток в мире, но и один из тех напитков, который в каждой стране готовят на свой лад.
Справедливости ради, стоит сказать, что абсент производят далеко не во всех странах мира. Но если уж производят, то в каждом регионе есть свои классические рецепты. В свое время этот спиртной напиток был потрясающе популярен в Европе. Его сильный пьянящий эффект (еще бы, крепость его достигала 78 градусов!) в сочетании с туйоном, содержащимся в полыни, давали особые ощущения. Многие люди, не знающие меры, гнались за «зеленой феей» до тех пор, пока не теряли здоровье.
Поэтому напиток в свое время запретили, а потом легализировали повторно, но уже с рядом ограничений.
Абсент сегодня строго контролируют. Главный предмет контроля не крепость, как можно было бы предположить, а содержание туйона. Современный человек куда больше заботится о своем здоровье, а значит не будет пить потенциально опасный напиток. Или будет? Чтобы перед потребителем этой дилеммы не стояло, абсент сегодня делается условно безопасным.
Источник туйона в настойке – это полынь. Перед тем, как анализировать эту проблему, нужно разобраться, из чего делают напиток. Дело в том, что есть рецепты, которые предусматривают использования семян полыни, есть рецепты, которые предусматривают использование листьев и стебля полыни, а в некоторые настои добавляют корни этого растения.
В цветах и корнях туйона больше, в листьях чуть меньше, в стеблях его почти нет. Поэтому рецепты, которые предусматривают использование листа полыни, практически безопасны с точки зрения содержания туйона, а вот черный абсент, который делают на корнях полыни и ее семенах, точно содержит много этого вещества. Хотя сегодня за концентрацией туйона следят, и черный абсент чаще всего просто подкрашен.
Для напитка была разработана специальная классификация:
К последней категории относятся напитки, которые по факту не являются абсентом, но очень хорошо имитируют его вкус. Из чего их делают – настоящая загадка. Однако любопытствующим стоит пробовать именно эти «стерильные» варианты. Хотя, с другой стороны, если уж вам интересен абсент, то лучше пробовать оригинальный алкоголь.
Чтобы абсент имел право называться «оригинальным», в его состав должна входить не только полынь. Давайте разберемся, из чего, как правило, состоит этот напиток.
Многие из этих трав, так или иначе, используются в медицине. Большая их часть просто не может нанести вреда организму человека, однако если смешать их с полынью и перегнать в медном кубе со спиртом, то выйдет весьма резкая настойка. Более того, это только классический набор. Есть рецепты, которые предусматривают добавление кожуры и ягод граната, цедры, кардамона, майорана, разных фруктов и их семян. Разобраться, из чего состоит напиток, порой можно только по этикетке на бутылке.
Несмотря на огромное разнообразие вариантов, классическим считается рецепт Пьера Ординера. Этот человек был врачом и лечил абсентом всех до тех пор, пока не понял, что его можно продавать, как алкоголь. Дело было в 1793 году, и врачу-эмигранту очень были нужны деньги. Хотя есть версия, что рецепт принадлежал не ему, а монахиням из французского монастыря.
Этот рецепт предусматривает, что в состав абсента входит порядка десяти трав. Все их вымачивают в спирте в течение нескольких недель. После этого спирт процеживают и перегоняют. Идеальный вариант предусматривал использование свежих растений, богатых эфирными маслами. Сегодня абсент чаще всего делают из сухих трав. Считается, что они добавляют напитку особый вкус и заодно делают его более безопасным.
После перегонки напиток фильтруют, разливают по бутылкам из темного стекла и выдерживают. Срок выдержки зависит от конечных целей. Иногда 6 месяцев вполне достаточно. В домашних условиях абсент делают не совсем по Ординеру. Травы измельчают в ступке или мясорубке. Затем настаивают на спирту по очереди. Если чего и не хватает конечному напитку, так это изысканности вкуса. Потому что собрать дистиллятор дома просто, а вот регулировать вкусовые показатели выходного материала довольно сложно.
Хотя те, кто знают, из чего теоретически состоит абсент, часто берутся экспериментировать. Они рискуют, но, как правило, только своим здоровьем, на что каждый из нас имеет полное право. Регулировать содержание туйона в домашних условиях практически невозможно. В промышленных же объемах это делают при помощи специальных лабораторных исследований. Если содержание этого вещества слишком высоко, тогда настойку разбавляют спиртом или водой.
Теперь вы знаете, из чего состоит таинственная настойка, и представляете методику ее приготовления. Однако это совсем не значит, что у вас выйдет выгнать на кухне нужный алкоголь. Чтобы приблизиться к этой цели, нужно для начала понять, каким абсент должен быть на вкус. При этом цвет и аромат – весьма сомнительные характеристики. Современный абсент часто красят и добавляют в него ароматизаторы.
Настоящий крепкий абсент с высоким содержанием туйона делают в Швейцарии и Чехии. Остальные страны Европы выпускают напитки с малым содержанием этого вещества. И уж, конечно, пробовать напитки с пометкой «thujone-free» тем, кто хочет ощутить подлинный эффект, не стоит.
Самое главное в дегустации и изготовлении абсента – это помнить о мере. Напиток этот очень «характерный» даже без полыни и эфирных масел, поэтому он в свое время и был запрещен. Поэтому перед началом эксперимента наведите как можно больше справок и получите всю доступную информацию о нем.
Кодзи - это традиционные дрожжи для брожения и получения алкоголя из зернового сырья в странах Азии. Изначально представляли собой рис или…
В начале 2000-х в элитных винных кругах Америки появилось новое имя - Руди Курниаван. Он активно приобретал редкие европейские и…
Tubi 60 - знаменитый ликер крепостью 40% на основе лимона и других цитрусовых, настоянный на различных травах и специях, включая…
Комментарии
Я и не подозревала, сколько разных трав входит в состав абсента! Очень интересная история у этого напитка, под стать специфическому вкусу. С большим любопытством посмотрела приложенные к статье видео и оказывается, что абсент вполне реально приготовить и самому, а я думала, что рецептура куда сложнее.
Интереснейший всё-таки напиток абсент. Безумное количество лечебных трав в сочетании с токсичным туйоном. Раньше даже не задумывалась, кстати, что он в абсенте содержится... А ведь по последним данным туйон блокирует рецепторы ГАМК (нейромедиатор), противодействуя её тормозному эффекту. Пожалуй, он всё-таки во многом подсобил творчеству многих деятелей искусства конца 19 - начала 20 века...