Виноградная водка – выбираем оригинальный напиток

Виноградная водка – любимый напиток многих южных народов, в традициях которых сохранились старинные рецепты изготовления алкоголя из винограда в домашних условиях. Статья расскажет об истории производства этого спиртного, его популярных марках и научит кустарному способу изготовления чачи.

Содержание
  1. История виноградного алкоголя
  2. Шабо – водка исключительно высокого качества
  3. Айрен – водка с ароматом коньяка
  4. Как изготовить чачу в домашних условиях?

1 История виноградного алкоголя

Водку из винограда стали изготавливать с 9–10 века. Скорее всего, это была не водка в современной её форме, а виноградный самогон. Первыми перегонкой виноградного вина стали заниматься арабские врачи. Рецепт получения спирта держался в строгом секрете. И лишь в 14 веке виноградный спирт стал более доступным и был использован для производства водки и ликёров. Наиболее широкое распространение производство крепкого алкоголя из винограда нашло в областях Европы, где выращивали виноград, и коренное население занималось виноделием.

История виноградного алкоголя
Виноградный самогон

Постепенно виноградный спирт научились изготавливать в большинстве районов Европы, Кавказа и юга России. Водка, полученная из винограда, у каждого народа называлась по-своему. У англичан и голландцев это был бренди, итальянцы называли такую водку граппой, испанцы орухо, южные славяне ракией, грузины чачей, киприоты зиванией. В большей части напиток производили в домашних условиях и использовали для личного потребления. Лишь с 17–18 веков спиртное стало с успехом продаваться и приносить немалый доход. Чем не преминули воспользоваться крупные феодалы и царственные особы для пополнения своей казны.

Самой известной водкой, произведённой из винограда, по праву считается коньяк. Эта французская водка получила своё название по месту изготовления – городу Коньяк. Именно здесь находился промышленный центр изготовления крепкого алкоголя путём перегонки перебродившего вина с использованием самых простых перегонных аппаратов. Полученный напиток ректифицировали и выдерживали в дубовых бочках. Простота изготовления коньяка позволила производить его и в других странах, но настоящим коньяком имеет право называться только французский. Как и основной напиток, не менее популярны коктейли с коньяком.

2 Шабо – водка исключительно высокого качества

В зависимости от страны происхождения, водка из винограда имеет свои особенности. В России, например, такое спиртное производят по ГОСТ Р 52335-2005. Он предполагает, что доля спирта в напитке будет от 37,5% до 55%, а изготавливается спиртное из винного дистиллята. Конечный продукт обязан иметь вкус и аромат только виноградного сырья. Производство подобной водки на Украине основано на несколько иных параметрах, чем указанные в российском ГОСТе. Примером может служить водка Шабо.

Шабо – водка исключительно высокого качества
Водка из винограда

Этот алкоголь делается из двойного дистиллята молодых вин из белого винограда сортов Шардоне, Совиньон и Рислинг. В процессе изготовления в водку добавляют натуральный мёд, а на выходе продукт очищается молоком. Разливается спиртное в красивые, элегантные бутылки, которые подчёркивают элитность алкоголя и смогут украсить любой стол. Шабо подаётся в особых бокалах "граппа-глас" или "тюльпан" с мятой и фруктами.

Как видим, водка Шабо имеет мягкий вкус и аромат винограда с нотками мёда. Российский же ГОСТ требует исключительно виноградного вкуса и аромата. Отличительной чертой изготовления Шабо являются трудоёмкие технологии, о которых владельцы бренда предпочитают умалчивать. Именно поэтому такая водка имеет довольно высокую стоимость, которая уравновешивается высоким качеством напитка. В домашних условиях изготовить водку, подобную Шабо, практически невозможно.

3 Айрен – водка с ароматом коньяка

Если вы решили попробовать виноградную водку, то непременно обратите внимание на армянский бренд Айрен. Это настоящее чудо виноделия, абсолютно не соответствующее требованиям нашего отечественного ГОСТа, относящегося к российской водке. Сразу отметим, что Айрен изготавливается только в Армении, и все другие подобные продукты являются в лучшем случае аналогами спиртного напитка.

Айрен – водка с ароматом коньяка
Айрен из Армении

Водка этого бренда изготавливается из одноимённого белого винограда, в большей части выращиваемого именно для изготовления спирта. Вкус у напитка хоть и немного резкий, но очень приятный, сладковатый, напоминающий нотки коньяка. И это неслучайно, так как готовый продукт перед разливом в бутылки выдерживают в течение полугода в дубовых бочках. Ценник такой водки начинается от 650 рублей и напиток стоит этих денег.

Водка Айрен идеально подходит к горячим, мясным блюдам. Особенно хорошо будет закусывать спиртное шашлыком, копчёным салом, приправленным свежей картошечкой, квашеной капустой или солёными огурчиками. Отлично подойдёт для закуски обыкновенный ржаной хлеб. Он перебивает вкус и запах спирта и оставляет приятное послевкусие. Впрочем, виноградную водку можно и вовсе не закусывать, при этом пить её нужно небольшими глотками. Хотя, наверное, у каждого найдётся свой любимый продукт для закуски. Тут уж ГОСТ совершенно не нужен.

4 Как изготовить чачу в домашних условиях?

Чача – известный национальный грузинский напиток. При желании вам будет вполне по силам изготовить чачу в домашних условиях. Для этого не нужны какие-то особые знания и строгое соблюдение ГОСТа. Виноградная водка чача делается из виноградных выжимок и недоспелого винограда с добавлением яблок.

Как изготовить чачу в домашних условиях?
Национальный грузинский напиток Чача

Итак, вот рецепт чачи:

  • недоспелый виноград или его выжимки, яблоки;
  • вода (3 л на 1 кг жмыха);
  • сахар (0,5 кг на 1 кг жмыха);
  • дрожжи (специальные винные или изюмная закваска).

Жмых залить водой, добавить дрожжи и 1/3 сахара. Всё тщательно перемешать, прикрыть крышкой и оставить на 1–2 дня. Как только брага начнёт "играть", необходимо добавить в неё оставшийся сахар. Далее заготовку оставляем на 15–20 дней, периодически, раз в 2–3 дня, перемешивая сусло. Необходимо следить, чтобы температура в помещении была не ниже 24 °С.

"ГОСТ" в домашних условиях будет такой: как только брага перестанет бродить и начнёт осветляться, её сливают и отправляют на перегон.

Для получения окончательного продукта делается две перегонки браги. Первая – обычная, а вторая дробная, т. е. отбирается 10% головной фракции, затем "сердце" и "хвост". Такую чачу можно разбавлять до крепости 40–45%, максимально до 54%. Вода для этого берется обычная, несколько раз очищенная бытовым фильтром. Полученный алкоголь рекомендуется выдержать несколько дней и затем можно дегустировать.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем   , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью...