Вино Пино Нуар – рожденное во Франции, признанное во всем мире

1 Как Пино Нуар стал главным винным сортом во Франции

Даже если вы не большой любитель вина и алкоголя в принципе, вы не могли не слышать про легендарный винный сорт Пино Нуар. Этот виноград выращивают в Бургундии так давно, что дата его появления затерялась в анналах истории. Первое официальное упоминание об этом винограде и вине из него датируется 1375 годом, однако это отнюдь не дата его появления. Это дата указа Короля Филипа II Смелого, которым он запрещал выращивание сорта Гамэ и отдавал приказ о его замене более достойным сортом – Пино Нуар.

Культивировать сорт начали монахи в XII веке. В Бургундии с ее не слишком теплым климатом нужно было приспособить растения к почве. Виноделием в основном занимались монахи – люди терпеливые. Им удалось из нестабильного сорта Морийон Нуар (культивируется в Бургундии с IV века) получить современный Пино Нуар. Кстати, если говорить о нестабильности сорта, то Пино Нуар крайне склонен к мутациям. К разновидностям, полученным из Пино Нуар и Морийон Нуар, относятся сорта Пино Гри (Гриджо), Пино Менье, Пино Блан и даже Алиготе.

Занимая позиции самого востребованного сорта для изготовления вина во Франции (в XII веке, сегодня ситуация иная), сорт не мог не прославиться. Ведь уже тогда к мнению виноделов из Франции прислушивались все. Сорт начали перевозить и культивировать в других странах Европы и за океанами. История его развития интересна и необычна, главным образом потому, что этот виноград обладает уникальной особенностью – в каждом новом месте он вырастает разным.

2 Такой разный Pinot Noir

За что мы ценим вина того или иного сорта? За определенные вкусовые качества. Естественно, что мы ожидаем некоторого постоянства вкуса от вин одного и того же сорта. Теперь представьте себе, что вино из Пино Нуар может иметь огромный диапазон органолептических свойств. Зависят они не столько от самого винограда, сколько от места и климата. Виноделы из Бургундии говорят, что виноград этого сорта отличается не только от страны к стране, но от виноградника к винограднику. Знатоки же говорят, что виноград отличается своими вкусовыми качествами даже на разных грядках одного виноградника.

От чего зависит разность вкусов? Пино Нуар генетически нестабилен, поэтому на каждой отдельной почве, в каждом отдельном климате виноград дает новый букет вкусов и ароматов. Несмотря на то, что в теплом климате виноград вызревает быстрее, в климате прохладном вырастает виноград с более насыщенным вкусом. Виноделы объясняют это большей продолжительностью созревания.

Лучший Пино Нуар растет на известняковых почвах. Именно в них кроется секрет его полезной кислотности. Вино из этого винограда идеально подходит к еде, собственно, поэтому оно и получило признание массового потребителя. Урожайность винограда средняя – от 50 кг до 70 кг с одного гектара. Это становится фактором повышения цены на вино, ведь делают его не так уж много. Также виноград очень восприимчив к погоде. В некоторые неудачные годы урожай может сокращаться до 50%, естественно, эти потери сказываются на цене продукта, потому что его становится меньше.

Вино из Пино Нуар практически не поддается купажированию. Если вы купили бутылку такого вина, то можете рассчитывать на то, что у вас в бокале не смесь неизвестно чего, а благородный напиток. Сорт обладает массой характеристик. Работа с ним полна нюансов, которые большинству из нас непонятны. Тем не менее, если уж какое вино и стоит вашего внимания, то это вино из винограда Pinot Noir.

3 Какое вино делают из этого сорта винограда?

Чаще всего из него делают классические моносортовые вина. Реже оно используется для производства игристых вин. В Шампани этот виноград выращивают в районе Об и Монтань-де-Реймс. Тут он используется для производства белого шампанского.

Во Франции, Италии, Германии, Австрии, США, Канаде, Новой Зеландии из этого винограда делают сладкие, полусладкие и сухие вина. Пино Нуар – это сорт красного винограда. Поэтому из него получают как легкие розовые вина, так и вина насыщенного красного цвета. Все зависит от климата конкретной местности, условий конкретного года, особенностей почвы.

Вкусовые качества вина из этого винограда сильно отличаются от того, к чему мы в большинстве своем привыкли. Во вкусе явственно слышны фруктовые нотки – вишня, ежевика, малина. Даже после многолетней выдержки в дубовой бочке вино приобретает лишь легкие танины. А если в вине мало танинов, то и задаваться вопросом почему болит голова не придется. Конечно, это верно только при разумном употреблении алкоголя.

Pinot Noir – дерзкая девчонка, которая выводит из себя и винодела, и винолюба. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намеками на богатства. Они ждут особо настойчивых, но упрямо не сдаются даже после многолетнего знакомства.

Дженсис Робинсон

В разных странах этот сорт винограда раскрывается по-разному. Виной все та же генетическая нестабильность и чувствительность к климатическим условиям. Помимо глобальных условий не стоит забывать про условия локальные. В каждой стране есть свои винодельческие традиции. Хотя в других странах стараются повторять технологии, которые были изобретены во Франции и Италии, получается это не всегда. Да и у местных виноделов квалификация не так высока, не хватает векового опыта. Если виноделы Франции веками учились распознавать хорошее вино и сами в некотором роде менялись на генетическом уровне (можно сказать, что навыки тоже передаются по наследству), то виноделам в странах с молодыми традициями этого не дано. Это не значит, что их вино плохое, просто оно другое.

4 Выбираем свой вариант вина

Выбирая вино Пино Нуар, нужно обращать внимание на многие мелочи. Для начала название. Сорт Пино Нуар носит разные имена в разных странах. Если на этикетке вы найдете надпись Pino Nero, Spatburgunder, Blauburgunder, не сомневайтесь – это тот же сорт Pinot Noir, только под своими местными именами.

Второе – страна-производитель и регион. Конечно, самым лучшим считается бургундское вино этого сорта. Хотя сегодня Новая Зеландия и Италия вполне может соперничать с аутентичным напитком. Не стоит забывать, что во Франции этот сорт вина находится на 11 месте по популярности, а это даже не первая пятерка. Что же до его культивации в других странах, то там действительно стараются добиться успеха и порой у них получается сравниться с первоисточником, а в некоторых отношениях и превзойти его.

Из этого сорта винограда делают великолепные игристые вина и шампанское. Выбирать, конечно, сложно, особенно первый десяток бутылок, но поиски могут принести отличные результаты. К примеру, у вас всегда будет бутылка особого шампанского к случаю.

Важным критерием выбора хорошего спиртного сорта Пино Нуар станет цена. Запомните, дешевле 30 долларов хорошего вина этого сорта не бывает. Более того, 30 долларов – это далеко не предел и даже не отправная точка. Такое вино из Франции стартует от 60 долларов, что красноречиво говорит о том, чего стоит подлинное качество.

С тем, как правильно пить красное или розовое Пино Нуар, проблем не будет. Никаких особенных правил, оторванных от классических традиций, нет. Следуйте им и вы распробуете Пино Нуар во всем его богатстве.