Домашнее вино из слив

Вино из слив не очень распространено в России, разве что только в южных областях нашей большой страны. Если вы встречаете сливовицу или ракию на прилавках супермаркетов - это импортный напиток, скорее всего, привезенный с Балкан. И все же почему бы не попробовать? Когда в саду хороший урожай сливы и все емкости, предназначенные для варенья и компотов, заполнены, самое время собрать 3-4 ведра плодов и найти им лучшее применение.

Содержание
  1. До чего же наша слива хороша!
  2. Сахар - друг
  3. Когда хочется покрепче

1 До чего же наша слива хороша!

Под сливой обычно понимают плоды с фиолетовой или желтой кожицей, покрывающей сочную мякоть вокруг продолговатой косточки. А ведь сливовых более 250 видов. Вишня, черешня, алыча, абрикос, миндаль, персик, дикий терн, черемуха - они все близкие родственники нашей сливы. Из них настаивается хорошее плодовое вино.

До чего же наша слива хороша!
Подходящие сливы для вина

Если позволяют место и погодные условия, рассыпаем собранную сливу так, чтобы она полежала на солнце 2-3 дня. За это время урожай не увянет, но накопит сахаров в мякоти и дрожжевых грибков на кожице. Натуральные сахар и дрожжи помогут приготовить отличное вино из слив. Мыть плоды не нужно, чтобы не потерять дрожжи. Грязные и подгнившие отбраковываем, им можно найти другое применение.

Все видели красочные ритуалы с давлением винограда. Давить сливу нужно с хорошим настроением, чтобы домашнее вино получилось вкуснее. Вооружаемся деревянным пестом, и пусть воодушевление с энтузиазмом помогут нам истолочь сливовую массу в пюре в емкостях из неокисляющегося материала. Для этой цели подойдут:

  • эмалированные ведра или кастрюли;
  • чаны из пищевой нержавеющей стали;
  • деревянные бочонки и жбаны;
  • чаши из керамики или закаленного стекла;
  • контейнеры из пищевого пластика.

Если в распоряжении только емкости из алюминия, жести, сплавов меди, их можно кратковременно использовать, чтобы раздавить плоды, но хранить сливовое пюре в них нельзя. Сразу перекладываем в другую тару и остатки не соскребаем со стенок. Потери неизбежны. Косточки не отделяем, они пойдут потом на компост вместе с перебродившей мезгой. Практически сразу начинается брожение. Чтобы пюре из сливы не превратилось в пастилу, а хорошо забродило, добавляем воду в пропорции 1 л на 1 кг мякоти. На емкость без крышки накидываем марлю в несколько слоев: мухи и другие насекомые вкус будущего вина не улучшат.

2 Сахар - друг

Через несколько дней на поверхности заколышется густая пена вперемешку с плавающей мезгой. Процеживаем сусло в бродильный сосуд и добавляем сахар. Его в шутку называют белым или сладким врагом человека. Для вина же он друг. Благодаря ему, домашнее вино приобретет нужную крепость и плотность. Сахар - природный консервант, а также улучшитель вкуса. В присутствии этого компонента полнее раскрываются вкусовые оттенки и ароматы. Без сахара из сливового сока получится кислый продукт с градусами.

Сахар - друг
Сливовое пюре для приготовления вина

Бродильный сосуд герметично закупориваем пробкой, через которую выведем шланг с гидрозатвором. Во время брожения выделяется углекислый газ, он постепенно вытеснит химически активный кислород, уменьшая риск превращения вина в уксус. Под крышкой образуется инертная атмосфера. Процесс пойдет в правильном направлении в темном помещении с постоянной температурой +20...+22°С.

От концентрации сахара зависит, какое вино мы получим на выходе:

  • легкое столовое;
  • столовое;
  • крепкое столовое;
  • крепкое;
  • десертное;
  • ликерное.

Для получения крепленых вин от столового до ликерного одного сахара будет мало. Дополнительно потребуются дубильные и виннокаменные кислоты. Надо конкретно смотреть предлагаемый рецепт и следовать ему.

Сахар - друг фото
Вино из слив

Домашнее легкое или столовое вино будет готово спустя месяц-полтора, когда брожение закончится и через гидрозатвор не будут выходить пузырьки газов.

Оно будет мутноватое и приятное на вкус. Его можно оставить на дозревание и осветление, что растянется на несколько месяцев. Или набраться терпения для двух-трехлетней выдержки, во время которой произойдет выпадение осадка. Осветление можно ускорить с использованием желатина, яичного белка, танина или рыбьего клея.

3 Когда хочется покрепче

Вино из слив не считается элитным, но сброженный сливовый сок - это прекрасное сырье для бренди. Перегонка будет классическая, подойдет самогонный аппарат. Весь Балканский полуостров и примкнувшая к ним Венгрия так и поступают. Сливовый дистиллят двойной перегонки (до 75%) - основа многих крепких напитков, известных как ракия, сливовица и сливянка, которые после выдержки в дубовых бочках и купажа разбавляют до 45% и отправляют на розлив по бутылкам.

В 2007 году Сербия получила сертификат ЕС на торговую марку Сербская ракия сливовица. Это ее первый защищенный продукт с географической привязкой. Когда будете готовить домашнее вино, слейте часть перебродившего сливового сока на перегонку. Интересных вам экспериментов!